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La loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (FSMA) a été adoptée en 2011 dans le but de prévenir la contamination des aliments et les maladies d'origine alimentaire ultérieures plutôt que de simplement y réagir. Un élément négligé dans la FSMA est les gants jetables. Considéré comme un article à contact intermittent, le risque de contamination par ces produits n’est pas considéré comme suffisamment important pour justifier une surveillance attentive.

Cependant, de plus en plus de preuves scientifiques montrent que les gants jetables, en contact direct avec les aliments, peuvent affecter la sécurité des aliments, avec environ 15% des épidémies de toxi-infections alimentaires dans les services de restauration impliquant des gants contaminés en tant que facteurs contributifs de l'épidémie.

Que sont les gants de restauration?

Les gants de service alimentaire sont certifiés FDA, Titre 21 CFR Part 177, stipulant que les composants du gant doivent être conformes à la réglementation de la FDA et consister en «Substances généralement reconnues comme pouvant être utilisées dans des aliments ou des emballages alimentaires».

Toutefois, la qualité et la sécurité des gants jetables sont limitées aux lettres de conformité et de garantie sur la marque et le modèle généraux du gant soumis (une fois) à des fins de test, pas nécessairement les gants produits ultérieurement. Une fois la certification obtenue, peu de contrôles sont nécessaires pour la fabrication des gants en ce qui concerne la fiabilité des matières premières, les processus de fabrication et la conformité de l'usine.

Il est possible pour un fabricant de gants d'obtenir la certification FDA Title 21 CFR Part 177 pour un gant, de modifier ensuite les pratiques de fabrication et d'hygiène et d'utiliser des matières premières bon marché pour faire des économies. Les matières premières bon marché réduisent la résistance, la flexibilité et la durabilité des gants, ce qui augmente les taux d'échec des gants et peut également introduire des composés toxiques, notamment des perturbateurs endocriniens et du cyanure de potassium connus des utilisateurs de gants et des produits alimentaires.

Les fluctuations des prix des matières premières et la demande de coûts finaux de la part de l'utilisateur final incitent les fabricants à sacrifier la qualité des ingrédients et à les remplacer par des matières premières pour répondre à ces demandes.

Il existe également une possibilité de contamination délibérée ou accidentelle dans le processus de fabrication, que la FSMA aborde maintenant.

Les gants de service alimentaire sont-ils salubres?

Le NQA d'un gant jetable est le «niveau de qualité acceptable» et fait référence à une norme de qualité pour la mesure des défauts en trous d'épingle. Les fabricants de gants testent un échantillon aléatoire de gants d'un lot lors de la production initiale. Plus le NQA est bas, moins les gants ont de défauts. Un NQA de 1,5, par exemple, exige que les gants soient fabriqués avec un maximum de 15 échecs pour 1 000 gants produits.

Par rapport aux gants médicaux ou aux gants d’examen, il n’existe pas de réglementation officielle ni de programme d’inspection pour les gants pour le service alimentaire au-delà de la réglementation FDA Title 21 CFR Part 177. Il n'y a pas d'exigence NQA pour les gants de service alimentaire, ce qui signifie qu'il n'y a pas de recommandations pour un maximum de défauts de trous d'épingle – pas d'indications pour le nombre de défaillances par boîte.

Trous de gant et contamination des aliments

De plus, la peau humaine est un environnement riche en microbes composé d'environ 1 000 espèces et la surface de la peau peut contenir en moyenne 2 à 10 millions de microorganismes. La plupart sont des espèces résidentes, certaines pouvant causer des maladies (Staphylococcus spp. ou Streptococcus spp.), mais les agents pathogènes transitoires sont le moteur de la transmission d’infections d’origine alimentaire.

Les organismes peuvent devenir des colonisateurs résidents sur les mains et, combinés à une ponction de gant, un «pont liquide» de contamination microbienne peut s'écouler aux surfaces de contact des aliments.

Des études ont montré que jusqu'à 18 000 staphylocoques peuvent passer à travers un seul trou de gant en 20 minutes, bien que les mains aient été lavées pendant 10 minutes avant de les porter. Avec plus de 250 maladies d'origine alimentaire associées aux aliments ou aux boissons, les gants qui fuient ont de nombreuses opportunités de partager la responsabilité de la transmission.

Des études sur les gants en cours d'utilisation montrent que 50 à 96% des perforations des gants ne sont pas détectées par les utilisateurs, avec le potentiel de libérer des dizaines de milliers de bactéries des surfaces internes des gants aux aliments.

Les produits chimiques qui causent le cancer

Les gants en vinyle (PVC, polychlorure de vinyle) sont les gants les plus couramment utilisés pour la manipulation et la transformation des aliments aux États-Unis en raison des économies de prix supposées. Près de 50% des matières premières utilisées dans les gants en vinyle sont constituées de plastifiants pouvant contenir des phtalates bon marché, le DINP (phtalate de diisononyle) et le DEHP (phtalate de bis (2-éthylhexyle)) et le BPA (bisphénol A).

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